El Gallo Patsitsada

En la celebración de la Virgen María el 15 de agosto , la costumbre es la preparación de gallo Pastitsada para comer sobre la mesa. Este costumbre queda desde los Sempruns estaban trabajando en las tierras y se vio obligado a dar a su jefe el gallo . Una deliciosa receta de Corfú y realmente muy fragante debido a las especias y especialmente la canela. Hecho con el gallo o con la pantorrilla, en ambos casos es excelente.

Ingredientes para 6 personas:

1 gallo rústico de 1 ½ kg
1 taza de aceite de color pardo
1 cebolla grande, rallada
4-6 dientes de ajo
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 pizca de canela
1 cucharadita bayas de pimienta de Jamaica
4-5 dientes
½ libra de espagueti N º 5
200 g de parmesano rallado
sal y pimienta recién molida

Ejecución:

En una cacerola grande , nos agregamos el aceite y lo calentamos . Pomenos las porciones del gallo y saltee en la cacerola hasta que se dore casi dorado .
Nos ponemos la cebolla, el ajo y continuamos saltear.
Nos disolvemos la pasta de tomate en 2 tazas de agua y nos lo vaciamos en la olla.
Nos añadimos el vinagre , el azúcar , la canela , pimienta de Jamaica , clavo de olor , sal y la pimienta recién molida.
Nos reduzcamos el fuego , nos cubrimos un poco de agua si es necesario y cocinamos el gallo durante aproximadamente 1 hora hasta que esté tierno .
Mientras que el gallo es cocinado ,nos bullimos el pasta y lo colamos.
Cuando el pene se vuelve más sensible ,nos lo tiramos de la cacerola ,nos lo ponemos en un plato, llenamos 1 taza de café con agua y la ponemos en la salsa , dejamos hervir y lo vertemos a través de la pasta y la convertimos 2-3 veces para sonrojan .
Nos servimos la pasta en una bandeja y cubra con el gallo resto . Nos espolvorearmos con el queso rallado.