Le Coq Pastitsada

À la célébration de la Vierge Marie ,en 15 août ,selon la coutume sur la table il y a pastitsada avec du coq.Cette coutume est restée par les sempruns qui travaillaient dans les terres et étaient obligés à donner à leur patron le coq . Une recette  délicieuse de Corfou et vraiment très parfumé à cause des épices et  en particulier de la cannelle. On peut la préparer avec du coq ou du veau; dans les deux cas est  une recette excellente .

Ingrédients pour 6 personnes:

1 coq rustique de 1 ½ kg 
1 tasse à café d'huile d' olive
1 grand oignon , râpé
4-6 gousses d'ail
4 cuillères à soupe du purée de tomates (bôite de to,ates pelées)
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café de baies toute-épice
4-5 gousses
500g de grands macaronis (spaghetti n ° 5)
200g de parmesan râpé
du sel et du poivre du moulin

Exécution:

Dans une grande casserole , on ajoute l'huile et on le chauffe. On verse parties du coq et on le revienne jusqu'à su coloration presque d'or .
On ajoute l'oignon, l' ail et on poursuit la sauter .
On dissout la pâte de tomate dans 2 tasses d'eau et on verse dans le pot .
On ajoute le vinaigre , le sucre , la cannelle , le piment , les clous de girofle ,du sel et du poivre du moulin .
On réduit le feu , on remplit un peu d'eau si on pense que soit nécessaire et on fait cuire le coq pendant environ 1 heure jusqu' il devient tendreté .
Au même temp que le coq est dans la casserole, on bout les macaronis et on les séche .
Lorsque le coq devient tendre , on le sorte de la casserole ,on le met sur un plateau , et on remplit une tasse à café d'eau dans la sauce de tomates; on le laisse à bouillir et on verse les macaronis sur la casserole et on les tourne 2-3 fois pour rougir .
On serve les macaronis dans un plat et on garnit avec le coq de repos .On peut, aussi, saupoudrer du fromage râpé sur le plat.