近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。ワンピースレディース秋シフォンワンピースミモレ丈花柄きれいめ上品20代30代40代3色MLSMLは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

KHK SUS1-56J18 ステンレス平歯車SUS1-56J18

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのMILAN(R) カリキュレーター No.1504126 イエローが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの∞[UOP-G-G3T]リンナイ PS取付アダプタはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのワンピース キッズ 子ども服 夏 可愛い 女の子 半袖 チュニック ビーチ ワンピ リゾート ハワイ 2019がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

Apple Watch Series4 ケース/カバー メッキ 44mm TPU メタル調 鏡面加工 アップルウォッチ4 ソフトカバー (レ

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのELUTENG SATA USB 変換 アダプター 2.5インチ SATAケーブル 5Gbps 高速 SATA3 コンバーター USB3.0 2TB SSD/HDD 外付け 変換 コネクタ ハードディスク ポータブ≪chibi jewels≫ チビジュエルズ シンプル ミディアム フープピアス 5インチ Simple Hoop Earrings (Gold)」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

着ぐるみ 大人用 パイル リラックマ RAX001

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】月ライト 15cm 月ランプ 間接照明 DTOETKD16色切り替え 3Dプリント 月のライト USB充電式 無段階調光 授乳用 タイマ
【参照サイト】クッションフロア2 約90×150cm タイル〔代引不可〕〔沖縄離島発送不可〕
【参照サイト】子供服マキシワンピース子供ドレスロング丈サロペットシフォンフリルドット水玉プリントノースリーブ女の子リゾート夏ビーチ可愛い入学式

アディダス 帽子 キャップ メンズ レディース エアロレディ ベースボール キャップ 4ATHLETES 25609 adidas sw
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。