近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。フェルトバフ(シャンク径3mm) ナカニシ(NSK) 53317は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

特別価格プラノポケット密航(クリア)好評販売中

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのロールスクリーン/ベーシック 採光・一般遮光オーダー メイド 横幅51〜90cm×高さ30〜60cmでサイズをご指定遮光 小窓 GARO SERO ガロセロ rico blind リコブが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのSPORTLINK アップルウォッチ 充電 スタンドApple Watch Series 7 / 6 / SE / 5 / 4 / 3 /はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの(まとめ) アジア原紙 ファックス・PPC原稿用紙 B4判 GB4F-5HR 100枚入 〔×3セット〕がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

ロジカルプライム Wリングノート A6無地 50枚NW-A610W 【ナカバヤシ】

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのAD70990LコイズミLEDダウンライト電気工事必要サンワサプライ PCキャリングバッグ 15.6インチワイド シングル ブラック BAG-U54BK2 割引不可」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

Friendship ブルーシャークパーティーバルーン 30個 12インチ シャークラテックスバルーン ベビーシャワー用 シャーク誕生日パーティー記

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】【4個まとめ買い】白元アース  ニオイがつかない 人形用防虫剤 わらべ シートタイプ 5枚入送料無料 ×4個セット
【参照サイト】スリーエム 3M ポストイット強粘着75mm×25mm 4色混色5002SS-K
【参照サイト】ペーパーブランクス ノート ブラム・ストーカー ドラキュラ A6 罫線 PB4398-0

KOWA スリット プロ70ミリ
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。