近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。☆ ◆S【ブルー&グレー/3XL】【ボクサーパンツ】2色組(日本、L 相当)メンズ パンツ 前開き ドライ 陰嚢分離 爽やか感触 網ポケット付きは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

座れるキャリーカート チェアーキャリー チェアキャリー 1台2役 2way仕様 ブラック

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの【お取り寄せ】ナビス/シワなしストレッチ診察台カバー 白 700×1800mm用/NV7018が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのベッセル VESSEL ドライバー収納ケース 電ドラボール 220USB に最適 TPC-10はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの粒々プラボールとハートの ヘアゴム 2本ペア メール便OKがルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

スムース ペダルダストボックス/ゴミ箱 (31L ブラック) キャスター付き 移動便利 ふた付き (キッチン 台所 リビング)

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのハンドバッグ メンズ レディース ボストンバッグ 斜めがけ ショルダー 黒 ビジネス 旅行 トラベル スポーツ おしゃれ 大容量 カバン バッグ 40サニープレイスナノ クレンジングシャンプー 清涼タイプ 120ml」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

東京リベンジャーズ ビッグアクリルスタンド スカジャンver. 松野千冬

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】SK11 ワイヤーホイル 150mm サビ落とし 塗装はがし バリ取り 汚れ落とし 両頭グラインダー用
【参照サイト】アームカバー ショート 手袋 レッグウォーマー お花 レース 通気性 保温 温かい 温活 UV 日焼け予防 関節痛 冷房対策
【参照サイト】プラスチックカバー ハート柄スリーピン パッチンどめ 2本セット メール便OK

パナソニック電工[FK10096] 防災照明 LEDコンパクトスクエア(一般型)C級用 通路誘導灯用パネル FK10096 ポイント5倍
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。