近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。シルク手袋 レディース 手袋 シルク100% 優しい絹手袋 スキンケア UVカット 手あれ対策・紫外線対策 おやすみ手袋にも(ブラック)は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

食器 キッチン雑貨 カトラリー お皿 プレート ギフト プレゼント ボウル サラダボウル スープボウル カフェボウル 花柄 レトロ

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの【hummel ヒュンメル】プリアモーレ 6 TF Jr HJS2128 3590 ジュニア トレーニングシューズ フットサル レアルスポーツが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの超硬ステンレスホールカッター 34mm TRUSCO TTG34-4500はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのケーキトッパー 誕生日ケーキ飾り ケーキ挿入カード happy birthday お誕生日おめでとう 飾り付け ゴールドケーキがルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

内祝 快気祝 お返し 出産 結婚 傘 内祝い 快気祝い 二重傘 サーカス ストライプ×ブラック

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのノーブランド 面付アングル蝶番 20×15mmダウンコート 2色 フード付き 無色 カジュアル系 ポケット フェミニン フェイクファー 冬 お出かけ」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

Utoolmart 14mm x 17mm メトリック 12ポイント オフセット ダブルボックスエンドレンチ クロムメッキ CrーV

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】ブラウス レディース シルク感 シフォンシャツ 長袖シャツ シフォンブラウス 春新作 通勤 プルオーバー カラーバリエーション
【参照サイト】西敬 下敷き 緑 透明 A5 5枚入 M-535G
【参照サイト】fabrizm 日本製 ティッシュカバー オックス イエローオーカー 1371-ye-ye 幅12cm×長さ24cm×高さ5.5cm

綿吸汗、速乾加工・ベッド用 ボックスシーツ クイーン 【対応ベッドマット厚み:約15〜20cm】
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。