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Le Sofrito de Corfou

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  • Le Corfian Sofrito a  pris son nom à la période vénitienne . Cependant, il n'y a pas de liaison significative gastronomique de soffritto , avec la technique de cuisson homonyme utilisé en Italie (sinon, battuto ) , mis à part le fait que les deux incluent friture dans l'huile . Le sofrito est une recette assez simple qui vous oblige à avoir sous votre attention pendant environ 20 minutes , à partir du total de 1:45 minutes .

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

    1800 kg de viande de bœuf ( rumsteck médaillon ) coupés en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur
    300 ml . vin blanc
    150 ml . blanc balsamique
    200g . farine
    500 ml . chaud bouillon de boeuf ( Si vous n'utilisez pas votre propre bouillon maison , essayez une Knorr bouillon de boeuf , dans ½ litre d'eau chaude )
    200 ml . huile d'olive
    6 gousses d'ail , hachées finement
    1 ½ tasse de persil haché
    du sel et du poivre

    Exécution:

    1 . Retirez la viande du réfrigérateur 1-2 heures avant la cuisson et la préparation des autres ingrédients . Avec du papier absorbant essuyez et essayez d'éliminer l'humidité .
    2 . Mettez la farine dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à café de sel et de poivre ¼ et remuer. Passez une à une tranche de viande de la farine pour couvrir complètement .
    3 . Au large poêle antiadhésive , versez l'huile à feu vif et quand elle est chaude , ajoutez les doses farinés par tranches de veau à fouetter. Touchez délicatement l'huile d'abord le côté qui est proche de vous , puis les laissez doux dans le côté opposé , pas éclaboussé .
    4 . Tournez les tranches par forceps minute pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que les cendres croûte  de façon caractéristique extérieur. Retirez-les dans un bol ou une casserole, laissez 20 secondes le pétrole jusqu'il est redevenu chaud et mettez les autres tranches jusqu'à ce que toutes les tranches se transforment en une couleur dorée . Si pendant la friture , vous avez besoin de pétrole supplémentaire, remplissez avec modération , donc à la fin du brunissement de la viande a laissé très peu.
    5 . Réduisez le feu et ajoutez l'ail haché à transformer l'or pour seulement 30 secondes et mettez immédiatement l'absorbeur de la cuisine au maximum. Prenez une respiration profonde et soigneusement ajoutez le vinaigre balsamique , puis immédiatement après , le vin . Les vapeurs vous étranglent pendant quelques secondes , il est donc préférable d'avoir obtenu une profonde inspiration avant . Laissez-les pendant 30 secondes .
    6 . Mettez les tranches de viande au bac , mais sur la surface , dans les couches . Immédiatement après avoir ajouté le bouillon de boeuf pour couvrir presque la viande . Laissez mijoter  le sofrito à feu très doux pendant 1 heure , en remuant toutes les 20 secondes . En une heure, ajoutez du sel et du poivre , le goût, puis ajoutez le persil . Laissez mijoter pendant 15 minutes , jusqu'à ce que la sauce est relativement épaisse et la viande est coupée avec une fourchette . Le feu doit être très faible pour que la viande ne colle au fond . Laissez reposer avant de servir pendant au moins 20 minutes.

    Une recette facile qui devrait plaire à tout le monde. Accompagnez ce plat de riz pilaf, de pommes de terre en robe ou de légumes au four (aubergines, courgettes, poivrons…).

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