近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。HAKUBA 77mm NDフィルター ワイドND 減光用 8× 日本製 CF-WND877は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

アドナインス ボディーバック ポリキャンバス&デニム Dカン付きスクエアボディーバック YO17-0337 ネイビー

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの東谷 トラッシュカン 3L ホワイト 丸 白 ペダル式ゴミ箱 ふた付き 小 ダストボックス LFS-231WH あずまや メーカー直送 送料無料が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの小西リボン レインボー柄 ダブルサテンリボン 6mm巾×30m巻 KR3571-6MM-0はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの日傘 折りたたみ 三つ折 おしゃれ 可愛い 雨傘 無地 撥水加工 晴雨兼用 遮光 遮熱 男女兼用 レディース メンズ 紫外線対策 アンブレラ 夏新作がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

2019秋冬物新作アウター コート コート ジャケット レディース ジャケット ロング アウター メンズコート 通勤

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのGoogle Pixel 3a 保護フィルム Pixel3a フィルム ガラスフィルム 耐衝撃 透明 クリア ケース 日本旭硝子 液晶保護 飛散防止 ガラス フィルムウェイビー マルチバケツ 8L 801フタブラック BK KBK5204」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

オリジナルネックウォーマー グリンファクトリー GRINFACTORY

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】(まとめ)サクラクレパス マイネームノック細字 黒 YKR-S#49〔×20セット〕[21]
【参照サイト】ミドリ安全 作業用手袋 甲部クッション 手のひら耐摩耗強化 KARBONHEX KX03A M
【参照サイト】Ulincos モーメンタリ 押しボタンスイッチ IP67 防水 U19C3 ブルーLED 1NO1NC SPDT ON/OFF シルバー (青)

ds-2126740 北越コーポレーション 紀州の色上質菊四(317×468mm)T目 特厚口 アマリリス 1セット(50枚) (ds2126740)
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。