Corfian Sofrito

Die Corfian Sofrito wurde an der venezianischen Zeit benannt. Jedoch gibt es keine signifikante Bindung von gastronomischen soffritto mit der gleichnamigen Kochtechnik in Italien (sonst battuto ) , abgesehen von der Tatsache, dass beide umfassen Braten in Öl.
Die sofrito ist ein ziemlich einfaches Rezept , das Sie es unter Ihrer Aufmerksamkeit für etwa 20 Minuten zu haben, von der insgesamt 01.45 Minuten erfordert .

Zutaten für 8 Personen:

1.800 kg Rindfleisch ( rump Medaillon ) in dünne Scheiben schneiden 0,5 cm dick
300 ml . Weißwein
150 ml . weißen Balsamico
200g . Mehl
500 ml . heißen Rinderbrühe (Wenn Sie nicht Ihre eigenen hausgemachten Brühe , versuchen ein Knorr Fleischbrühe , in ½ Liter heißem Wasser)
200 ml . Olivenöl
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ½ Tasse gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Ausführung:

1 . Das Fleisch aus dem Kühlschrank 1-2 Stunden vor dem Kochen und Zubereiten die restlichen Zutaten . Mit Papiertüchern abwischen und versuchen, Feuchtigkeit zu entfernen.
2 . Das Mehl in eine Pfanne geben und 1 TL Salz und Pfeffer ¼ und umrühren. Pass 1-1 Stück Fleisch aus dem Mehl , um vollständig zu bedecken.
3 . Am breiten beschichteten Pfanne , gießen Sie das Öl bei starker Hitze -und Warm , fügen Sie die bemehlten Dosen pro Kalb Scheiben braten . Das Öl vorsichtig erste von der Seite , die euch nahe ist berühren und dann lassen sie weich in der entgegengesetzten Seite, nicht gespritzt .
4 . Schalten Sie die Scheiben pro Minute Zange für ca. 3-4 Minuten, bis die charakteristische Aschekruste außen. Entfernen Sie sie in eine Schüssel oder einen Topf , lassen Sie 20 Sekunden das Öl wurde wieder heiß und setzen die anderen Scheiben , bis alle Scheiben drehen in eine goldene Farbe. Wenn während des Bratens , müssen zusätzliche Öl , füllen in Maßen, so dass am Ende des Bräunungs des Fleisches hat sehr wenig übrig .
5 . Hitze reduzieren und die gehackte Knoblauch , Gold für nur 30 Sekunden drehen und sofort legte die Absorber der Küche in vollen Zügen. Atmen Sie tief ein und vorsichtig den Balsamico-Essig und dann sofort nach, den Wein . Die Dämpfe werden Sie für ein paar Sekunden zu erwürgen , so ist es am besten, einen tiefen Atemzug , bevor bekommen haben . Lassen Sie sie für 30 Sekunden.
6 . Legen Sie die Fleischscheiben wieder in Pfanne, verbreiten sie über die Oberfläche , in Schichten. Unmittelbar nach der Zugabe der Rinderbrühe fast das Fleisch bedecken. Lassen sofrito köcheln lassen sehr geringe Wärme für 1 Stunde Rühren alle 20 Sekunden. In einer Stunde mit Salz und Pfeffer , schmecken, und dann die Petersilie . Lassen Sie es kochen für weitere 15 Minuten , bis die Sauce ist relativ dick und das Fleisch mit einer Gabel zu schneiden. Das Feuer muss sehr niedrig sein, so das Fleisch nicht am Boden fest. Lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen.