近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。Bigman(ビッグマン) 六角軸座グリビット 20ミリ BMZ-20は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

オカ ピタッと吸着 ジョイントキッチンマット ピタプラス ブリック 約60×60cm(2枚組)ブラウン (無地 ずれない 日本製 洗える 長

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのプロクソン(PROXXON) 専用延長テーブル ミニウッドレース専用 【最大400mm】 No.28144が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのパナソニック ステレオインサイドホン ブルー/レッド RP-HJE165-ARはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの王将 ステンレス仮枠ハンマー止無小450 200610がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

天井受3連 #3 OB3 1個

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの【メール便選択可】エレコム LD-CTT/DR1/RS CAT5E対応 爪折れ防止 LANケーブル 1m/簡易パッケージ仕様 オレンジコットン マスク 夏用 マスク 冷感 綿マスク 抗菌 抗ウイルス 保湿 UVカット 紫外線対策 レディース 大人 繰り返し 使える マスク 女性用 布マスク 2枚セット」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

SUGATSUNE スガツネ工業 面付 シリンダー 錠 A-614S型 サイバー3シリーズ(ディンプルキー仕様) 150-042-556 A-614S-26-CL33-B | 鍵 錠 シリンダー錠 南京錠

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】やのまん カードプロテクターハード クリア
【参照サイト】☆ RE.レッド アネロ anello リュック 大容量 通販 メンズ ビジネス レディース マザーズバッグ ブランド おしゃれ 通勤 軽量 ママ 大学
【参照サイト】Sutekus Peg Hammer Tent Stake Hammer Wedge Hammer Camping Hammer Lightweigh

大一鋼業 マーキー スッポンフック お買得パック 1袋12個入り ステン 耐荷重5kg シルバー 1223
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。