近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。シャツワンピース レディース ロング丈 半袖 フレンチスリーブ キーネック ウエストリボン リネンブレンド 羽織り カーディガン 低身長向け 春夏は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

九谷焼 8号寸胴 竹雉 N163-03

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの業務用使い捨て歯ブラシ(ハミガキ粉無し)【1本増量中 10本+1本】│国産 口腔衛生用 清掃用 掃除用 工業用 ハブラシ はぶらしが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのBBM1999 ベースボールカード プレビュー レギュラーカード No.P011 川上憲伸はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの業務用 まとめ買い カシオ レジスター用消耗品 電子レジスター用 インクローラー IR-40 黒 1個入 【×3セット】 パソコン 周辺機器 プリンター[▲][TP]がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

(まとめ) 木村刃物 キャップ付きこどもはさみ フッ素加工タイプ V5-135FC レモン 1丁入 〔×5セット〕

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの〔取寄〕ナカバヤシ どっさり個別ホルダー A4 インデックス 3枚パック CH-4134C-3額縁 フレーム 正方形額縁 ブレスト 250角(250×250mm) 前面ガラス仕様」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

サンライン トルネード SV-I 2.5号 50m フロロカーボンライン

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】MIYUKI ミユキ デリカビーズ 丸 20g 約4000粒入 DB692-20G
【参照サイト】ペンキ 塗料 黒板 DIY ターナー・チョークボードペイント ・170mL BEグレイ (モルタル、コンクリート、木部、ダンボール、アクリル、ガラス、金属)
【参照サイト】エプソン 純正 インクカートリッジ 竹 ICGY79 グレー

汁椀 茶碗 セット ミニ モンスターズ・ユニバーシティ サリー クレヨンタッチ 食器 ディズニー キャラクター ( 電子レンジ対応 食洗機対応 お椀 子ども )
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。