近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。デニムショートパンツ レディース FIRPA17328 きれいめ おしゃれ 可愛い 通学 カジュアル シンプル ショート丈 ミニ丈 無地 カジュアルは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

ENORD 金庫 耐火バッグ 貴重書類保管ケース 防水 防炎 防爆 現金収納ケース ファイル 耐熱2000度 A4サイズ対応 大容量手提げ

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアののぼり旗 年越そば 白 0020121INが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの[DauStage] 緑 桜 竹 ヤシの木 柳 松 森林 模型 Nゲージ ジオラマ 鉄道 建築 用 樹木 ミニチュア 07.桜 6cm 20本はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのダイヤモンドアート ダイヤモンドペインティング ハンドメイドキット モザイクアート クロスステッチ 趣味 ビーズ 猫 動物 プレゼント 手芸がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

水本 ステンレス 沈みシャックル 呼び9mm B240

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの山本音響工芸 アフリカ黒檀製(4個1組) PB-10PB-10こどもクラブ 自分でつくるスーパーボール 12個入 0180500 73149」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

ASAHI/アサヒシューズ KD38005 アサヒハイスクールフロアー VK【27.0cm・2E】 (コバルト)

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】3個セット + 泡立てネット付サンタン 合体ワンちゃん 入浴剤 フィギュアが飛び出すバスボール レモンの香りバスタイムにあって便利な泡立てネ
【参照サイト】(まとめ)シール SK-FP-1 W240mm×H215mm〔×5セット〕
【参照サイト】ダイヤモンドアート ダイヤモンドペインティング ハンドメイドキット モザイクアート 趣味 ビーズ 宇宙 プレゼント 手芸

首掛け扇風機 羽根なし ハンズフリー ネックファン ポータブル 小型 静音 軽量 充電式 ファン 外出 通勤 通学 首かけ スポーツ キャンプ ゴルフ 扇風機 送料無料
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。