近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。あっちこっち抗菌キッチン用クロス ガーゼ テイジン・Acchi kocchiシリーズあっちこっちふきん対応は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

【並行輸入品】COLAPOO Galaxy Watch バンド 10個入り 交換用バンド Galaxy Watch 42mm Galaxy Watch

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのアイリスオーヤマ 耐熱ガラス容器 保存容器 8点セット スリム収納 冷凍 食洗機 電子レンジ オーブン 可能 TGS-8S クリアブラックが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの女の子 Tシャツ 半袖 夏 上下セット 子供 サルエルパンツ ハート柄 半袖Tシャツ ゆったり カジュアルパンツセット 2点 女児 ロングパンツ 送料無料はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの(+)六角アプセットP=3(SW+JIS W組込) (ステンレス) 大阪魂 10×30がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

ナショナルジオグラフィック ぬいぐるみ ジャガーの赤ちゃん 770706E

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのカセット式 五徳野菜調理器/調理器具 〔8.5×27×2.5cm〕 日本製 食洗機対応 ベストコ Stlye Tools 〔キッチン 台所〕〔代引不可〕クリアファイル A4 32枚パックLOORIPRO クリアホルダー 5色セット イェロー レッド ブルー グリーン 4色×6枚 クリア×8枚」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

エプロン メンズ 女性用 おしゃれ 美容師 カフェ風 大きいサイズ 多機能 キャンバス シンプルエプロン 前掛け 防汚撥水 ワークエプロン 複数ポケ

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】【お取り寄せ】CKD/ニュージョイントステンレスタイプ(二重Y形R付)/ZW-WY4-8-P4
【参照サイト】タスマニアンタイガー ID ウォレット ・ Tasmanian Tiger (オリーブ7973.331)
【参照サイト】ボルトンパック プレス蝶ボルト(ユニクローム) TRUSCO B36-0620 213-0564

未来工業 カッシャーストッパー(レースウェイ・C形鋼用) CKS-80B
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。