近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。LEDキャンドルライト ベッドサイドランプ 投影ランプ 星空ライト 5種点灯モード タイマー機能付き ロマンチック雰囲気作り クリスマス ハは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

STIGA(スティガ) 卓球アウター OCEAN JACKET オーシャンジャケット ブラック×ブルー 4XS [▲][TP]

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのUSBケーブル micro-Bタイプ 1.5m エレコム DGW-AMBF15BKが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのURBANO L03 ケースカバー 無地 スマートフォンケース auはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのパジャマ ルームウェア コットン キャミソールワンピ カップ付き ナイトウェア 部屋着 寝巻き 春夏秋冬用 エレガント レディースがルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

レディース 長財布 薄型 スリム ファー ウォレット 3種類 (グリーン)

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのFernida 電熱パンツ 急速発熱 電熱インナー 3段温度調整 防寒ズボン 電熱ウェア 8箇所発熱 ヒーターパンツ USB給電 防寒着 洗濯可能 屋ヘッズ 日本製 宅配 シール 取扱い注意 プリザーブドフラワー 60枚 HEADS H-5S」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

長袖ワンピースワンピースコーデュロイ立ち襟ロングワンピース花柄ワンピース花柄ミモレ丈小花柄ゆったりチュニックロング丈森ガ秋冬

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】響 国産ご当地和牛肉・豚肉使用レトルトカレー 160g 10種各1袋 計10袋セット
【参照サイト】ノートパソコン Cpu 冷却ファンクーラーノート Pc Dell 緯度 5480 E5480 5490 E5490 E5491 EG5006
【参照サイト】ジャカード織アクリルベスト2枚セット (WAB-601) 日本製 暖かペアベスト 22s7607-091

日東工業 N29BG20 90°形コネクタノックアウト接続用管用平
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。