近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。遠藤商事 業務用 ピザ焼網 8インチ用 18-8ステンレス 日本製 WPZ01008は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

同梱不可 OA額 プリベル A3 シルバー 33T00930804

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの日東工業 PF-095C-D12A DC12V 盤用換気扇(DCタイプ)・PF-Dが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのAshmore キッチンマット 拭ける 台所マット PVC 撥水 おしゃれ 滑り止め 抗菌 45cm*240cm 厚さ8mm お手入れ簡単はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのエイト/EIGHT 六角棒 ドライバー 単品 樹脂ハンドル ミリ(ブリスターパック) D-2.5がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

アサヒペン PCお得用マスキングテー外壁塗装用 24mm×18m(3巻入) 220066

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのお地蔵さんのエプロン (小) 横26cm×縦21cm 日本製HUABAN 3ピース KY-015シングルバスDHT11デジタル温度および湿度センサー」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

レースカーテン 幅150×丈178cm ホワイト 1枚 洗える 日本製 UVカット 88.6% 遮熱 遮像 防炎 ミラーレース リビング

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】霜鳥製作所 マインコック お玉小 日本製 503
【参照サイト】結束バンド 丈夫な国内製プロ仕様 SGタイ (長さ450? SG-450)
【参照サイト】PBスイスツールズ/PB Swiss Tools 1/4″HEXプラスビット C61903(4483910) JAN:7610733017898

マンドリン・ウクレレ用 フレデリ/指板に貼るインレイステッカー
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。