近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。バクマ工業 物干金物ホスロン 取付パーツ Aタイプ TP-A (手摺子取付用・ステンレス製)は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

セトクラフト プランター(パーティーミッキー&ミニー) SD-5462-400 4945119085523

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのバンドー化学 バンコード 930mm φ4 #480オレンジ エンドレス品 R-4-930Eが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのmitas iPhone XR ケース 手帳型 ネイル ピンク (399) SC-0153-PK/iPhone XRはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのNewfashion ソファーカバー ソファカバー ソファーベッドカバー ストレッチ 伸縮素材 四季用 ソファー保護 2人掛け 3人掛け (がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

CASIO Standard カシオ スタンダード アナログクォーツ ペアウォッチ 腕時計 ラバーベルト ブラック/ホワイト 海外モデル MRW-200H-1E/LRW-200H-4E2

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのIS ステンレス用スパイラルタップ M2.6X0.45【品番:SPT-SUS-M2.6X0.45】U-DAY おりたたみ傘 オートマチック Auto プラックウォッチミニ ブラック D-060178」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

Lifeel Wildflowers 垂直タペストリー 壁掛け イラスト参照チャートタペストリー ベージュホワイト ヴィンテージタロット旗 ストレート

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】SILKY LIFE(シルキーライフ) ホーロー蓋付ストックポット SLH-004
【参照サイト】フジトク 黄銅製ハーフエルボ Φ12×1/2B 銅管用 くい込み継手  GL2-12X1/2B 251-8937
【参照サイト】ソファーカバー 肘付き ソファカバー ストレッチ 肘あり マルチカバー カウチカバー ドレープ ストレッチ素材 ぴったりフィット キズ防止 ソファー保護

TRUSCO(トラスコ) 透明プラスチック製ピンセット5本組セット TPP-25-SET-TM
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。