近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。圧力計配管用継手 右下 本式サイホン管SUS [MS10-383] MS10383 販売単位:1 送料無料は2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

ロングワンピース 夏 ワンピース レディース マキシ丈 花柄 半袖 ロングワンピ リネンワンピ マキシワンピース 体型カバー ゆったり 40代

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの住友電工 イゲタロイ 鋼旋削用コーティング材種 AC8015P (WNMG080412N-GU-AC8015P) 【10個セット】 住友電気工業(株)ハードメタル事業が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのプチギフト Speciality Coffee 08 タンザニアはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの山崎産業 庭 ほうき シダ 交換用 スペア ヘッド 2989.jp+ L 長柄用 176427がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

ワンピース ひざ丈 ラウンドネック 長袖 パフスリーブ シースルー袖 異素材切り替え フレア パーティ 結婚式 二次会 お呼ばれ レディース

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアの送料198円 バーニヴァーノ 靴下 BSS-JKT3766 ソックス BARNI VARNO三菱マテリアル ハイスロングドリル 鉄工用 LSDD0590A250 1本入り」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

日本緑十字社 反射-50W ホワイト 50mm幅×10m 265011 1巻

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】日本ベアリング(NB) SMSK20G スライドブッシュ SMK形(シングル・角フランジ形) 耐食仕様 樹脂保持器
【参照サイト】シマノ(SHIMANO) ルアー ソルトプラグ エクスセンス サイレントアサシン 140F AR-C XM-140N キョウリンIC 014
【参照サイト】EBM EBM 18−8 ジャンボタワシ 100g

ニトムズ:ニトムズ カラー布粘着テープSE白 J5445 型式:J5445
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。