近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。デュオ R クランクカブキボトムラッシュ 48MR ADA3033スパークRクラウンは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

チヨダ フジスピードコントローラα(樹脂)メーターアウト12mm・R1/2 12R-04SC-O

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのトネ(TONE) インパクト用ヘキサゴンビット(差替式) BIT21-19 差込角ビット差込21mm 二面幅19mmが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの大阪 長生堂 木製 くりぬき 弁当箱 小判 (杢地) 1段 仕切り付 420cc ピンク 風呂敷 セット ランチバンド 無料特典付はルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのナカ164445-21 【サンリオキャラクター】ミニ巾着【ポチャッコ】【ぽちゃっこ】【ポチャッコちゃん】【子犬】【サンリオ】【巾着】【巾着袋】【きんちゃく】…がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

(まとめ)アスカ ラミネーター専用フィルム A2100μ BH-151 1パック(20枚)〔×2セット〕リンク1965

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのARRMAセントン1 / 8RCトラックパーツブラック用RCトラックメタルサスペンションアームマウント純正新品 DELL OptiPlex 3040 5040 7040 SFF 用 180W電源ユニット H180AS-00 H180AS-01 H180AS-02 H180ES-00 L180ES-00 L180AS-00 AC180AS-00 にも同等」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

(個別送料2000円)(直送品)城東テクノ Joto オーバーハング(穴なしタイプ) 入隅 アンバーグレー (2コ) HF-A3550SI-AG

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】ハート型風船 誕生日会や、結婚式、バースデーパーティー、ウェディング、二次会いろんな記念日パーティー
【参照サイト】《A4×50枚 ダマスク3》OA用紙 メニュー用紙 コピー 印刷可 包装紙 ブックカバー かわいい おしゃれ
【参照サイト】スケ504532 【ミニオンズ】マチ付き巾着2P【21】【フィーバー】【ミニオン】【ユニバーサル】【ユニバーサルスタジオ】【ユニバ】【映画】【アニメ】【巾着】…

TPXチューブジョイント Y型 アラム TPX Y-2
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。