近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。童友社 凄! ホビー用卓上クリーナー ブルー ホビー用ツールは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

CHTOY 動物型 ブロック 世界のどうぶつ どうぶつの赤ちゃん 他社のブロック兼用 組立 STEM BPAフリー 子供用 クリスマス 誕生日 プレゼ

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアのトミカ はじめてトミカ 日産 NISSAN GT-Rが開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコのHakka 手投げグライダー 飛行機 おもちゃ 飛行機 おもちゃ アウトドア 軽量 組み立て 屋外 99mはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダの寸切(荒先)【2個】テツズンギリ(アラサキ 12X375 鉄(または標準)/三価ホワイトがルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

テージー 切手シート Bタイプ B5 台紙24枚 KB-32N-02 青

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのソフトケース CSC-2BKSPEEDWOX タイルニッパー ローラー型 ローラーニッパー タイル喰切 高級超硬合金チップ付 直線裁断用 モザイク 切断 ガラスカッター」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

ROVOIT レッグカバー レッグスリーブ 阪神タイガース Tigers Hanshin 2枚セット 夏用 ロング ニーカバー 日焼け防止 吸汗速乾

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】TOP トップ工業 HY-26STV ショートエコワイドシリーズ エコフォーク
【参照サイト】三菱 切削工具用部品 クランプねじ ( TS32 ) 三菱マテリアル(株)
【参照サイト】寸切(荒先)【1個】テツズンギリ(アラサキ 16X495 鉄(または標準)/ユニクロ

トーン HaveFun ボトルカバー ネイビー DZ-04
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。