近年、健康志向や、食糧危機、環境問題などへの意識の高まりから、動物肉の代わりに植物由来の大豆ミートなどを使う代替タンパク質の需要が増大している。kensen ボディシェーバー メンズ IPX7完全防水 VIOシェーバー 2022革新モデル 男性用 長さ調整 ムダ毛処理 乾湿両用 デリは2025年には代替肉の世界市場規模がメーカー出荷金額ベースで、約6,700億円に、2030年には約1兆9,000億円に上ると予測している。

国内でも2015年頃より代替肉市場への企業参入が目立つようになり、2019年以降には伊藤ハムや日本ハムなど食肉や食肉加工食品を主力としている企業も参入しするようになった。こうした国内の代替肉市場の広がりを牽引して来たのは大豆だが、新たに食品業界で注目を集めているのが「ルパン豆」だ。

ルパン豆は大豆よりも食物繊維が豊富で100gに対して1日に必要な量の3割も摂取できるという。9種類のアミノ酸をすべて含み、ビタミンやマグネシウムなどのミネラルも豊富だが炭水化物は非常に少ない。また、古代ローマ人も好んで食べていたというルパン豆は、輪作ができるためサステナブルな作物といえる。

AQUOS sense plus SH-M07 ケース Android One X4 カバー Y!mobile アンドロイド ワンx4 3点セット 保護フィルム タッチペン おまけ フィルム ガラスフィルム 手

世界ではルパン豆を動物性タンパク質の代替食品として活用する動きが出てきている。オーストラリアの(まとめ) 第一石鹸 ルーキーVフレッシュ 業務用 4L 1本 〔×5セット〕が開発したヴィーガンミート、は魚や鶏肉のように軽い食感があり、豚肉や牛肉の風味が感じられるほど味わい豊かだという。薄くスライスしたりソーセージやミンチ状にしたりと成形も自在にできる。そのほか、サンフランシスコの【メール便だと送料無料】2020年 春高限定デザイン バボちゃん ハンドタオル DESCENTE デサント HRK8000B | 子供 kids 男の子 女の子 レディース タオル バレーはルパン豆を使って100%植物性のミルクを作っていたり、カナダのコーンヘッド 徐行 119012 116530がルパン豆をベースにしたヴィーガン・グルテンフリー・大豆フリーの液体卵の代替品を発表したりと活用方法はさまざまだ。

バンナイズ 帆布 の バッグインバッグ/薄型 ( 8号 帆布 製/カーキ グレー )

代替肉としてだけでなく、ルパン豆を利用して、機能性や栄養価の高い新しい食材を開発する動きが出てきている。西オーストラリア州のは同州で広く栽培されているルパン豆から高品質のタンパク質を抽出し、パンやパスタなどのさまざまな食品の原料として利用する方法を研究している。また、マレーシアのTRIWONDER アンカーペグ ウッドデッキベグ アルミ 自在金具 カラビナ アウトドア キャンプ テント ペグ フック 留め具 魚骨型トップスレディース Tシャツ ブラウス 綿麻無地シンプルTシャツ ラウンドネック 五分袖 ドルマンスリーブ カジュアル 40代50代 通勤 プルオーバー 全6色」を開発した。これはスナックやスムージーなどの材料となりベストセラーとなっている。

クリスマスオーナメント クリスマスツリー飾り クリスマスボール パーティー クリスマス デコレーション 99pcs入り

さらに、ルパン豆をそのまま使ったスナックも登場している。その先駆けとなったのが、3年前に発売されたBramiだ。高いタンパク質と繊維質を含んでいることに加え、ガーリック・ローズマリーやチリ・ライムなどのさまざまなフレーバーを展開したことで、健康志向の強い消費者の心をとらえた。


日本では代替タンパク質というとすぐに大豆が思いつくだろう。まだあまり馴染みのないルパン豆だが、栄養価が高くヘルシーな食材として日本でも活用されることに期待したい。

【参照サイト】moz ソープディスペンサー ブラック おしゃれ かわいい ボディソープ バス バスルーム バスグッズ
【参照サイト】Geekria ヘッドバンド 互換性 ヘッドホンヘッドバンド SteelSerries Arctis 7, Arctis 9X, Arctis PRO
【参照サイト】コーンヘッド フォークリフト作業区域 119017 116639

ヤマシタ(YAMASHITA) 遠投シャトル S 6
編集部では、サステナビリティやサーキュラーエコノミー(循環経済)に取り組みたいレストランやホテル、食にまつわるお仕事をされている皆様に向けて、国内外の最新ニュース、コラム、インタビュー取材記事などを発信しています。